中国人热爱美食，且在倡导健康饮食的今天，我们都想吃点好吃、新鲜又有营养的东西，对痛风患者来说，却尤其困难，海鲜、红肉、火锅、啤酒……凡高嘌呤或会导致高嘌呤的饮食都要谨慎考虑一番。但很多老痛风都知道，有一个例外，这蔬菜正是值得多吃的食物，但是否就意味着可以“不限量”，随心所欲的想吃多少就吃多少?想吃哪种就吃哪种了呢?
成都风湿医院陈建春主任：其实，并不是随心所欲的，痛风患者在日常生活中不仅有不能食用的高嘌呤蔬菜，而且在平时食用蔬菜的时候，也有几点需要注意的原则。
饮食禁忌：痛风患者不能多吃的蔬菜
第一类 草酸类蔬菜
草酸类的蔬菜中含有一定量的钙元素，痛风病人进食以后会干扰到肠道正常吸收其有效成分，痛风病人主要不能吃的草酸类食物有竹笋、茭白、菠菜等。陈建春主任提醒，多吃草酸类食物也是一种不利于尿酸排泄的做法，容易导致尿酸盐结晶堆积并形成结石。
第二类 花科类蔬菜
常见的花科类的食物有菜花、花菜、西兰花、黄花、油菜花等花卉类的蔬菜，这类食物嘌呤含量相对较高，是痛风病人不宜多吃的食物。
第三类 常见的野菜
日常生活中人们所能接触的野菜类食物都含有一定嘌呤成分，痛风病人进食以后容易导致嘌呤代谢紊乱，生成更多尿酸，对于治疗期间的痛风患者，不流于康复治疗效果。
痛风患者吃蔬菜三大原则
1、蔬菜每餐不少于200克
按中国居民平衡膳食宝塔建议：每人每天应吃400～500克蔬菜。痛风患者为了缓解病情，应该摄入更多的蔬菜，每餐不少于 200 克。
2、较好凉拌蔬菜，不要煎炸
蔬菜含有较多的类胡萝卜素、维生素 C 及多种抗氧化成分，而煎炒炸等高温烹调方式会导致一些营养成分被分解破坏。保存蔬菜营养的较好烹调方式是凉拌。对一些根茎类蔬菜，如土豆、萝卜、山药等，可以选择上锅蒸、在滚水中过一遍的方式烹调。炒制时，大火快炒，能更好地保存其营养价值。
3、注意控制油量，兼顾美味
痛风饮食：患者每天食用的油量应在25～30克，因此在烹调蔬菜时需要注意控制油量。
■炒菜之后控油：有些蔬菜如青椒、豆角、荸荠、莴笋等，吸油较少，可以在炒熟后，将炒菜锅斜放 2～3 分钟，让菜里的油流出来，再装盘。
■控出的油脂可用来做菜：炒菜时，有很多营养素可能会溶于油脂当中，如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素 K 等多种营养成分都是脂溶性的，扔掉油非常可惜，可以用来做凉拌菜、做汤。
■凉拌菜较后放油：做完凉拌菜，放几滴香油或橄榄油，马上食用。这样做，不仅油的香气可以有效散发出来，而且食物还没有来得及吸收油脂，摄入的油脂自然也就少了。
成都风湿医院痛风科陈建春提醒：于肥胖的痛风患者要适量的减轻自己体重，保持理想的体重，不过建议在减轻体重的同时应该有耐心，因为减肥是需要长久的，不是一朝一夕就可以的，如果过分的减轻体重不但不会得到想要的结果还会引发痛风的再次发作。
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